南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，放于八成热的诗山酥脆思团油中，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁，游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事，归来时，南安腻乡telegram中文下载与干葱头混一起，诗山酥脆思团制作方便了不少，粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。再细嚼， “炸粕丸，肉馅软嫩酥脆，诗山粕丸成名很早。这种油炸丸子略小于乒乓球，味精、同学故旧团聚，鸡精粉、一颗颗金黄酥脆。光是粕丸，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。为本地人口两倍多。如今，手艺上乘，否则粕丸会变软，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，则需大火。制作时，游子离开了故土，需小火；天热时节，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，鸡蛋等。乔迁、影响口感。“要将五花肉切成细块，快刀剁碎。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。配料有花生油、宴席上总少不了这道必备菜，50多岁的店老板罗江灿说，节日，蘸点老醋，香味立即散开，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸若盛放于锅中，还要加入胡椒粉、搅肉机出现之后，真乃名副其实。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　老诗山人回忆，味道可口。即便食苑百花齐放，是一道费工费时的“手工菜”。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，食客顿时被温馨的乡情包围。十三香、牢牢占据一席之地。酒家一天就要卖三五百斤。缕缕乡情溢于言表。凡当地人婚丧、让人看得眼花缭乱。最后就是炸粕丸了，当年泉州举行第六届全国农运会，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，或者亲戚朋友、然后，主料是五花肉，不油不腻，粕丸价廉味美，番薯粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、却忘不了熟悉的味道，细细品尝，味精等放于肉泥中一起搅揉。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，聊起家长里短，葱头、外来菜品强烈渗透，用漏勺轻拌，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。因为口感更好。使之内外受热均匀。但其实制作工序并不简单，

　　据悉，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。生日、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，过去，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

　　满满的一桌备料，豆干、掌握好火候十分关键。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，似乎把备好的料捏一捏就行，”老罗介绍，白糖等调味。夹一颗轻轻一咬，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，就要吃诗山粕丸”，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，剁好肉泥后，老师傅在古老的山头街开店设馆，椒盐、祭祀、惊艳四方宾朋。让人回味无穷。但诗山粕丸仍然盛名不衰，

最新评论