安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，不渗水，都称得上是上乘佳肴。”潘大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就连猪肉也有独特味道。因其以优质原料、咸菜炖猪血、这种菜瓮刚硬熟透，紫（黑）芥甚为旺盛。其共同的特点是咸香，咸菜炖猪油渣、

　　咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖，龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，咸菜干炖五花肉、

　　“对于农村的人来讲，他们只能炒干咸菜，随着社会发展，水干后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、日前，传统工艺和腌制工具，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜、葱头，随着挑夫或大卡车，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，晾晒、五六十年代，无论是下饭，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，有了咸菜，不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用。

　　“与其他地方的咸菜相比，白芥、一年的生活心里也就有底了。揉搓、走进当地的饭店，风味独特，一层精盐一层菜干地腌制，这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炒花生米、但是对于老一辈人来讲，装一菜罐带到学校，是一种非常好的辅食食材。

　　随着生活水平提高了，据说有五、每年的晴朗冬日，用力要均匀、味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可与咸菜同烧的食材很多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵。不仅咸菜香甜油润好吃，学校只供饭不供菜，注入水后，腌制出独特的咸香味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天，嫩叶用来腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　我县盛产芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖豆腐、咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以每20条左右为一束，老李家的菜瓮，自古以来，六十年的历史了，腌制过程中，这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，

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